Задача №1*. Наши друзья – микроорганизмы (Лидское) скачать
При производстве пива используют культурные расы дрожжей отдельно низового или верхового брожения. При производстве креативного нефильтрованного пива со специфическим вкусом и ароматом возможно применение смешанных рас дрожжей (низового и верхового брожения). Оцените динамику угнетающего влияния дрожжей верхнего и нижнего брожения при их различном соотношении в начале брожения пивного сусла, подберите их оптимальное процентное содержание. Опишите процесс совместного брожения двух видов дрожжей, а также вычислите оптимальную, максимальную и минимальную температуры брожения для получения креативного пива?
